Unser beliebter Fernsehkoch Heinrich Wächter kocht sein Weihnachtsmenu!

Gemeinsam mit unserem center.tv-Schülerprojekt entstehen drei volle Menuvorschläge vom Wintersalat mit Lauchlachsröllchen über ein beschwippstes Huhn, verschiedene Kartoffelsalate bis hin zum halbgefrorenem Lebkuchensorbet mit Orangenragout. Das Ganze wie immer unterhaltsam und leicht nachzukochen!

Guten Appetit und Frohes Fest!

Unsere Rezepte für das Weihnachtsfest

Würstchen mit Kartoffelsalat
Geröstetes Brot an Wintersalat mit Rauchlachsröllchen
Petersilien-Linsensuppe mit Honigspeck     
Beschwippstes Huhn
Stollenhalbgefrorenes mit Orangenragout

 

„Für den heiligen Abend“

Würstchen mit Kartoffelsalat


Die Würstchen am besten in der Lake erhitzen, nicht kochen lassen.

Kartoffelsalat

• 2500 g fest kochende Kartoffeln
• Salz
• 150 g Zwiebeln
• 1 Salatgurke
• 2 Bund Schnittlauch
• 150 ml Weißweinessig
• 300 ml Brühe
• 100 ml Öl
• 50 g Senf
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln mit Salz kochen (25 Minuten)
Abgießen und ausdampfen lassen. Heiß pellen. Mit einem Eierschneider in dünne Scheiben schneiden.
Feine Zwiebelwürfel zugeben. Brühe mit 100 ml Essig aufkochen und unter die Kartoffeln geben. Durchschwenken und ziehen lassen.
Salatgurke grob schälen, längst halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen. In Scheiben schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Restlichen Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Gurke und Schnittlauch unter die Kartoffeln mit der Vinaigrette vermengen und abschmecken.


2.Variante

• 5 Eier hartkochen, pellen und abkühlen lassen und fein würfeln
• 1 Bund Blattpetersilie fein hacken.
• 6 Gewürzgurken in feine Würfel schneiden.
• 500 g Salatmayonnaise
• 200 g Joghurt,
• Gurkenwasser,
• Salz und Pfeffer

Mayonnaise, Joghurt, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer zusammen verrühren

Die Kartoffelscheiben mit Petersilie, Gurken, Eiern und Soße vermengen.
Danach etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

---

Weihnachten


Geröstetes Brot an
Wintersalat mit Rauchlachsröllchen

• 250 g Chicoree
• 300 g Radicchio
• 200 g Feldsalat
• 50 g Kresse

Den Salat rüsten, waschen, mundgerecht zupfen und schleudern

• 5 cl Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 cl Gemüsebouillon
• 1 dl Olivenöl
• 50 g Kartoffeln gekocht

Die Zutaten alle zusammen mit einem Schneebesen zu einer Soße verrühren und zum Schluss die heißen, passierten Kartoffeln zugeben.

• 2 cl Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 4 cl Olivenöl
• 50 g Meerrettich aus dem Glas
• 100 g Frischkäse
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Avocado
• 10 Scheiben Rauchlachs

In einer Schüssel mit einem Schneebesen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren,
dann das Olivenöl, den Meerrettich und den Frischkäse unterschlagen.
Den Schnittlauch mit einer Schere dazu schneiden.
Die Avocados halbieren, den Stein auslösen und die Frucht von Hand schälen.
Die Hälften in kleine Würfel schneiden  und sofort mit der vorbereiteten Soße mischen.
Rauchlachsscheiben auf die Arbeitsfläche legen, etwas Avocadosalat darauf  geben und aufrollen.


1 Chiabatta oder Baquettes
Brot in Dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten

---

Petersilien-Linsensuppe mit Honigspeck     

• 150 g Belugalinsen
• 1000 g Petersilienwurzeln
• 250 g Schalotten
• 125 g Butter
• 400 ml Weißwein
• 1,5 L Geflügelbrühe
• 400 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Feldsalat
• 10 Scheiben durchwachsener Speck dünn
• Öl
• Honig

Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser 8 Minuten kochen.
Kalt abschrecken. Petersilienwurzel schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides in Butter anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Brühe und 125 ml Sahne aufgießen. Würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren (eventuell passieren). Linsen zugeben und mit erhitzen.

Den geputzten Feldsalat (einzelne Blätter) in die heiße Suppe geben und die restliche geschlagene Sahne darunter heben und anrichten.
Speck in der Pfanne in Öl knusprig braten, zum Ende Honig dazugeben.

Dazu passt auch geröstetes Graubrot mit Schmalz, Thymian und Pfeffer.

---

Beschwippstes Huhn     

• 3 Poularden    (a´2,5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 1dl  Öl
• 250 g Möhren
• 250 g Zwiebeln
• 200 g Porree
• 100 g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Tomatenmark
• 1,5 Liter Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner schwarz
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 100 g mehlig kochende Kartoffel

Die Poularde in je 4 Brust und Keulenstücke teilen, würzen und in Öl anbraten.
Die in Würfel geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Porree und Knoblauch mit dazugeben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Etwas mit Rotwein ablöschen. Gewürze und Kräuter einlegen. Kartoffel zur Bindung einreiben. Restlichen Rotwein angießen. Topf mit Deckel verschließen. Etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze garen.
Fleisch entnehmen. Den Sud mit einem Pürierstab mixen, auf die Hälfte einkochen lassen und abschmecken. Die Geflügelteile wieder einlegen.
Anrichten auf ein Teller je ein Teil Brust und Keule.

Als Beilage passen,
dazu Bundmöhren, Frühlingszwiebeln, Perlzwiebeln, Tomatenviertel und Kartoffelhälften.

---

Stollenhalbgefrorenes mit Orangenragout

• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 100 g Rumrosinen
• 50 g Orangeat fein gewürfelt
• 50 g Zitronat fein gewürfelt
• 100 g Mandelblättchen leicht geröstet
• 1 Vanilleschote (ausgeschabt)
• 2 Tropfen Bittermandel
• 750 g Geschlagene Sahne
• 3 cl Rum

Eigelbe mit Zucker, Lebkuchengewürz und 4 cl Wasser über einem Wasserbad dickschäumig aufschlagen.
Die übrigen Zutaten einrühren (ohne Sahne und Rum). Abkühlen lassen. Das Parfait mit Rum aromatisieren und dann die geschlagene Sahne unterheben. In eine Form füllen und im Froster fest werden lassen.

Unmittelbar vor dem Anrichten, aus der Form stürzen und je Portion 2 cm dicke Scheiben schneiden.

• 5 Orangen
• 500 ml Orangensaft
• 4 EL Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Vanillepulver
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Cointreau

Die Orangen schälen und die Filets von den Trennhäuten lösen. Orangenfilets im Sieb abtropfen lassen.
Den Saft auffangen und auf 500 ml ergänzen.
Den Zucker karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, das Vanillemark samt der Schote zufügen und den Saft auf 300 ml reduzieren.
Mit dem kalt angerührten Puddingpulver binden und nochmals aufkochen lassen.
Durch ein Sieb passieren und mit Zitronensaft und Likör abschmecken.
Die Orangenfilets hineingeben, die Mischung vom Herd ziehen und bis zum Anrichten erkalten lassen.

• 6 EL Sauerrahm
• 3 TL Puderzucker
• 12 EL Zitronensaft

Den Sauerrahm mit Puderzucker und Zitronensaft schaumig rühren.


Minzeblättchen

Das Orangenragout auf die Teller verteilen und 2 Scheiben Parfait darauf anrichten. Mit dem Sauerrahmschaum umgießen und mit Minze garnieren.